નાઇટ્રોજન પેકેજિંગમાં, કન્ટેનરની અંદરની હવાની રચનાને સમાયોજિત કરવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે ઓક્સિજનની સાંદ્રતાને બદલવા અથવા ઘટાડવા માટે કન્ટેનરમાં નાઇટ્રોજન ઇન્જેક્ટ કરીને.આનો હેતુ ઓક્સિડેશન પ્રતિક્રિયાઓ અને માઇક્રોબાયલ વૃદ્ધિને ધીમું કરવાનો છે, જેનાથી ખોરાકની શેલ્ફ લાઇફ લંબાય છે.
નાઇટ્રોજન પેકેજીંગનો સિદ્ધાંત ઓક્સિજનની હાજરીને દૂર કરીને અથવા ઘટાડીને ખોરાકમાં ઓક્સિજનની સાંદ્રતા ઘટાડવાનો છે, જેનાથી ખોરાકની બગાડની પ્રક્રિયા ધીમી થાય છે.નાઇટ્રોજન એક નિષ્ક્રિય ગેસ છે જે રાસાયણિક રીતે ખોરાક સાથે પ્રતિક્રિયા આપતો નથી અને ખોરાકના સ્વાદ અને રચનાને અસર કરતું નથી.
નાઇટ્રોજન પેકેજીંગ સાથે, ખોરાકને તાજો રાખી શકાય છે અને તેનો સ્વાદ સારો છે, અને ખોરાકની ગુણવત્તામાં ઘટાડો ઘટાડી શકાય છે.આ પેકેજીંગ ટેક્નોલોજીનો ઉપયોગ માંસ, ફળો, શાકભાજી, ડેલીકેટ્સન, ડેરી ઉત્પાદનો અને પેસ્ટ્રીઝ જેવા વિવિધ ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં વ્યાપકપણે થાય છે.
એ નોંધવું જોઈએ કે નાઈટ્રોજન પેકેજિંગ બેક્ટેરિયા અથવા સૂક્ષ્મજીવોનો નાશ કરતું નથી જે પહેલાથી જ ખોરાકમાં હાજર છે, તે માત્ર આસપાસના વાતાવરણને સમાયોજિત કરીને તેની વૃદ્ધિ અને બગાડમાં વિલંબ કરે છે.તેથી, નાઇટ્રોજન પેકેજિંગનો ઉપયોગ કરતી વખતે, ખોરાકની સલામતી અને ગુણવત્તાને સુનિશ્ચિત કરવા માટે ખોરાકના આરોગ્યપ્રદ સંચાલન અને યોગ્ય સંગ્રહની સ્થિતિ પર ધ્યાન આપવું હજુ પણ જરૂરી છે.
ખોરાકના શેલ્ફ લાઇફ પર નાઇટ્રોજન પેકેજિંગની ચોક્કસ અસર શું છે?
1. ઓક્સિડેશન પ્રતિક્રિયાને અવરોધે છે: નાઇટ્રોજન પેકેજિંગ પેકેજમાં ઓક્સિજનની સાંદ્રતા ઘટાડીને અને ખોરાકમાં ઓક્સિજનના સંપર્કને ઘટાડીને ઓક્સિડેશન પ્રતિક્રિયાને ધીમો પાડે છે.ઓક્સિડેશન પ્રતિક્રિયા એ ખોરાકના બગાડ અને ગુણવત્તાના અધોગતિના મુખ્ય કારણોમાંનું એક છે, જેમ કે ચરબીનું ઓક્સિડેશન અને ખોરાકમાં રંગદ્રવ્યમાં ફેરફાર.ઓક્સિડેશન પ્રતિક્રિયાઓને અટકાવીને, નાઇટ્રોજન પેકેજિંગ ખોરાકના શેલ્ફ લાઇફને વિસ્તારી શકે છે.
2. માઇક્રોબાયલ વૃદ્ધિને નિયંત્રિત કરો: નાઇટ્રોજન પેકેજિંગ પેકેજની અંદર ઓક્સિજનની માત્રાને ઘટાડી શકે છે, ત્યાં બેક્ટેરિયા, મોલ્ડ અને યીસ્ટ જેવા સુક્ષ્મસજીવોના વિકાસને મર્યાદિત કરી શકે છે.આ સુક્ષ્મસજીવો એ મુખ્ય પરિબળોમાંનું એક છે જે ખોરાકના બગાડ અને બગાડ તરફ દોરી જાય છે.માઇક્રોબાયલ વૃદ્ધિને નિયંત્રિત કરીને, નાઇટ્રોજન પેકેજિંગ ખોરાકની શેલ્ફ લાઇફ વધારવામાં મદદ કરે છે.
3. ખાદ્ય પદાર્થનું માળખું અને પોત જાળવો: નાઈટ્રોજન પેકેજિંગ ખોરાકની રચના અને રચનાને જાળવી શકે છે, જે પેકેજીંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન ખોરાકને સંકુચિત, વિકૃત અથવા નરમ થતા અટકાવે છે.આ ક્રિસ્પી ફૂડ, પેસ્ટ્રી વગેરે જેવા અમુક ખોરાકના દેખાવ, પોત અને ગુણવત્તા જાળવવામાં મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે.
4. ઓક્સિજન-સંવેદનશીલ પદાર્થોના અધોગતિને અટકાવો: કેટલાક ખોરાકમાં ઓક્સિજન-સંવેદનશીલ પદાર્થો હોય છે, જેમ કે વિટામિન્સ, એન્થોસાયનિન્સ, વગેરે. નાઈટ્રોજન પેકેજિંગ ખોરાકમાં ઓક્સિજનની સાંદ્રતાને ઘટાડી શકે છે અને આ પદાર્થોના ઓક્સિડેશન દરને ઘટાડી શકે છે, તેથી પોષક તત્વો જાળવી રાખે છે. અને ખોરાકમાં રંગ.
નાઈટ્રોજન પેકેજિંગ પૂર્વ-અસ્તિત્વમાં રહેલા સૂક્ષ્મજીવોને દૂર કરતું નથી અથવા ખોરાકની શેલ્ફ લાઇફને અનિશ્ચિત સમય સુધી લંબાવતું નથી.અન્ય પરિબળો, જેમ કે ખોરાકની તાજગી, આરોગ્યપ્રદ સંભાળ, સંગ્રહ તાપમાન વગેરે, હજુ પણ શેલ્ફ લાઇફ પર મહત્વપૂર્ણ અસર કરે છે.તેથી, નાઇટ્રોજન પેકેજીંગનો ઉપયોગ કરતી વખતે, ખોરાકની સલામતી અને ગુણવત્તા સુનિશ્ચિત કરવા માટે ખોરાકની યોગ્ય હેન્ડલિંગ અને સ્ટોરેજ પદ્ધતિઓને જોડવી જરૂરી છે.
નાઇટ્રોજન પેકેજિંગ કયા પ્રકારના ખોરાક માટે યોગ્ય છે?
1. તાજા માંસ અને મરઘાં: નાઈટ્રોજન પેકેજિંગ તાજા માંસ અને મરઘાં, જેમ કે બીફ, ડુક્કરનું માંસ, ઘેટાં, ચિકન, માછલી વગેરેની શેલ્ફ લાઇફને વિસ્તૃત કરે છે. તે ઓક્સિડેશન અને બેક્ટેરિયાના વિકાસને અટકાવે છે, માંસની કોમળતા અને સ્વાદ જાળવી રાખે છે.
2. સીફૂડ અને જલીય ઉત્પાદનો: નાઇટ્રોજન પેકેજિંગ સીફૂડ અને જળચર ઉત્પાદનો, જેમ કે માછલી, ઝીંગા, શેલફિશ, કરચલો વગેરેની શેલ્ફ લાઇફને વધારી શકે છે. તે બગાડની પ્રક્રિયાને ધીમી કરે છે અને સીફૂડની તાજગી અને સ્વાદ જાળવી રાખે છે.
3. ફળો અને શાકભાજી: નાઈટ્રોજન પેકેજિંગ ફળો અને શાકભાજી, જેમ કે સફરજન, નાશપતી, સ્ટ્રોબેરી, દ્રાક્ષ, ટામેટાં, લેટીસ વગેરેની શેલ્ફ લાઈફને વધારી શકે છે. તે ઓક્સિડેશન અને માઇક્રોબાયલ વૃદ્ધિ ઘટાડે છે અને રંગ, સ્વાદ અને પોષક મૂલ્ય જાળવે છે. ફળો અને શાકભાજી.
4. રાંધેલા અને પ્રોસેસ્ડ ખોરાક: નાઈટ્રોજન પેકેજિંગ તમામ પ્રકારના રાંધેલા અને પ્રોસેસ્ડ ખોરાક માટે યોગ્ય છે, જેમ કે હેમ, સોસેજ, ડેલી માંસ ઉત્પાદનો, ડેરી ઉત્પાદનો, બ્રેડ, પેસ્ટ્રી વગેરે. તે આ ખોરાકની શેલ્ફ લાઇફને લંબાવી શકે છે અને જાળવી શકે છે. તેમની રચના અને સ્વાદ.
5. બદામ અને સૂકા ફળો: નાઈટ્રોજન પેકેજિંગ અખરોટ, બદામ, કાજુ, કિસમિસ વગેરે જેવા અખરોટ અને સૂકા ફળોની શેલ્ફ લાઇફને લંબાવે છે. તે ઓક્સિડેશન અને રેસીડીટીને ધીમું કરે છે, બદામ અને સૂકા ફળોની તાજગી અને સ્વાદ જાળવી રાખે છે.
શું નાઈટ્રોજન પેકેજિંગની ખોરાકના પોષણ મૂલ્ય પર કોઈ અસર થાય છે?
સંશોધિત વાતાવરણ પેકેજિંગ (MAP) ખોરાકના પોષક મૂલ્ય પર ઓછી અસર કરે છે, મુખ્યત્વે પોષક તત્વોની તેની સંબંધિત સ્થિરતા જાળવવા માટે ખોરાકની શેલ્ફ લાઇફ લંબાવીને.
ખોરાકના પોષણ મૂલ્ય પર નાઇટ્રોજન પેકેજિંગની અસર વિશે અહીં કેટલાક મુખ્ય પગલાં છે:
1. પોષક તત્વો જાળવી રાખો: નાઈટ્રોજન પેકેજિંગ ખોરાકમાં ઓક્સિડેશનની પ્રતિક્રિયાને ધીમું કરી શકે છે અને વિટામિન્સ અને અન્ય પોષક તત્વોના ઓક્સિડેશન દરને ઘટાડી શકે છે.આ ખોરાકમાં પોષક તત્વોને પ્રમાણમાં સ્થિર રાખવામાં અને તેની શેલ્ફ લાઇફને લંબાવવામાં મદદ કરે છે.
2. રંગદ્રવ્ય અને કુદરતી રંગો જાળવો: કેટલાક ખોરાકમાં કુદરતી રંગો હોય છે, જેમ કે ફળો અને શાકભાજીમાં જોવા મળે છે.નાઈટ્રોજન પેકેજિંગ આ રંગદ્રવ્ય પર ઓક્સિડેશન પ્રતિક્રિયાઓની અસરોને ઘટાડી શકે છે, ખોરાકનો રંગ અને દેખાવ જાળવી રાખે છે.
3. ખોરાકનો સ્વાદ અને પોત જાળવો: નાઈટ્રોજન પેકેજિંગ ખોરાકની રચના અને સ્વાદને જાળવી શકે છે, પેકેજિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન ખોરાકને સંકુચિત, વિકૃત અથવા નરમ થતા અટકાવે છે.આ અમુક ખોરાકના સ્વાદ અને ગુણવત્તાને જાળવવામાં મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે.
ખોરાકના સ્વાદ અને રચના પર નાઇટ્રોજન પેકેજિંગની વિશિષ્ટ અસર શું છે?
1. ક્રિસ્પીનેસ અને ક્રિસ્પીનેસ જાળવો: કેટલાક ક્રિસ્પી ફૂડ્સ જેમ કે બટાકાની ચિપ્સ, બિસ્કીટ, તળેલી ક્રિસ્પી ચિકન વગેરે માટે, નાઈટ્રોજન પેકેજિંગ તેમને ક્રિસ્પી અને ક્રિસ્પી રાખી શકે છે.પેકેજની અંદર ઓક્સિજનની સાંદ્રતા ઘટાડીને, નાઈટ્રોજન પેકેજિંગ ખોરાકમાં ઓક્સિડેશનની પ્રતિક્રિયાને ધીમી કરી શકે છે, જે ખોરાકને નરમ થતા અટકાવે છે અથવા તેનો ભચડ સ્વાદ ગુમાવે છે.
2. ભેજ અને કોમળતા જાળવી રાખો: અમુક ભેજવાળા અને કોમળ ખોરાક માટે, જેમ કે રાંધેલા માંસ ઉત્પાદનો, ડેરી ઉત્પાદનો, પેસ્ટ્રી વગેરે, નાઇટ્રોજન પેકેજિંગ તેમને ભેજવાળી અને કોમળ રાખવામાં મદદ કરે છે.પેકેજની અંદરના વાતાવરણને નિયંત્રિત કરીને, નાઈટ્રોજન પેકેજિંગ પાણીના બાષ્પીભવન અને ઓક્સિડેશન પ્રતિક્રિયાને ઘટાડી શકે છે અને ખોરાકનો ભેજયુક્ત સ્વાદ જાળવી શકે છે.
3. સંકોચન અને આકારના ફેરફારોને અટકાવો: નાઈટ્રોજન પેકેજિંગ અમુક હદ સુધી ખોરાકના આકાર અને બંધારણને સુરક્ષિત કરી શકે છે.તે પેકેજમાં ઓક્સિજનની સામગ્રીને ઘટાડી શકે છે અને ખોરાક પર ઓક્સિજનની અસરને ઘટાડી શકે છે, જેથી પેકેજિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન ખોરાકને સંકુચિત, વિકૃત અથવા નરમ થવાનું ટાળે છે.
4. માઉથફીલની સ્થિરતા જાળવો: નાઈટ્રોજન પેકેજિંગ ખોરાકના સ્વાદની સ્થિરતા જાળવવામાં મદદ કરે છે.ખોરાકમાં ઓક્સિડેશન પ્રતિક્રિયા અને માઇક્રોબાયલ વૃદ્ધિને ધીમી કરીને, નાઇટ્રોજન પેકેજિંગ ખોરાકના બગાડ અને ગુણવત્તાના બગાડમાં વિલંબ કરી શકે છે, જેનાથી ખોરાકના સ્વાદની સુસંગતતા અને સ્થિરતા જાળવી શકાય છે.
કૃપા કરીને મને તમારી ચોક્કસ જરૂરિયાત જણાવો, હું વધુ માહિતી આપવા તૈયાર છું.
શ્રેષ્ઠ શુભેચ્છા
સંપર્ક: લ્યાન.જી
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
મારો વોટ્સએપ નંબર અને ટેલિફોન.0086-18069835230
પોસ્ટ સમય: ઑક્ટો-08-2023